chengjs0724

網路上布朗尼食譜千百種～比例材料彈性很大。之前買了一大包無糖可可粉，所以我做的是不需要融化巧克力磚的版本（YA～少洗一個鍋少顧一次火） 材料表：這裡的奶油用costco的算成本比較低，今天用全聯買的安佳奶油就貴不少～我還加了30g杏仁片進去拌（成本也沒多便宜還花力氣不如去買外面⋯⋯）   作法： 1. 融化奶油：我參考的網路食譜是要煮榛果奶油的，但我懶⋯直接奶油秤好丟進烤箱150-200度加熱融化，而且使用我等下要用來烤布朗尼的容器👍🏻，少洗一個容器！把奶油倒進秤好的二砂+可可粉+鹽，拌勻，此時二砂的粗粒感還在2. 加鮮奶，拌勻，變得有點柏油感（？）

 天冷喝麻油雞湯超暖心！ 
  

這次用Costco買的雞腿（18隻）～要多找些料理雞肉的方式來消耗他們準備： 

之前在外面吃了麵包很軟的麵包碗濃湯就有想自己做看看中午煮了蘑菇濃湯～臨時起意就做了50g麵粉的歐式小麵包來當碗這一頓真的是很厚工的～麵包現做～甜點的瑪德蓮也是現烤的哦！悠閒的禮拜天在廚房忙了一下午～還是悠閒 套餐來著～差了個飲料主菜盤：歐式麵包碗 蘑菇濃湯（裡面有螺旋義大利麵），煎牛排佐松露鹽，奶油蒜香馬鈴薯，半熟荷包蛋，小魚乾炒水蓮（這道中式的是有點違和了XD~但要有綠色蔬菜嘛總不能永遠綠花椰）
  
吃完慢慢啃麵包碗真的很棒～

10月中受朋友之託，幫忙做茶會精緻甜點～能有這個挑戰機會覺得蠻興奮的！沒做過大量點心～有這個挑戰機會很酷！輕微規劃狂的我還開excel事先規劃計算所需材料和抓成本～再加上時間問題（schedule上只有2-3天能做，又是18L小烤箱要烤很多輪）差點就要畫甘特圖了XD，最後還得考量冰箱空間和如何出貨～想不到要考量這麼多事情呀！最後規劃4大樣，每樣數量50上下（茶會主題關係～有幾樣特地加入牛樟茶製作）1. 手工餅乾：原味（添加牛樟茶湯）、原味加黑芝麻、可可口味、可可加有機麥片～手工餅乾這加了比較多看似健康的元素～哈哈2. 可常溫蛋糕：蜂蜜檸檬瑪德蓮、杯子蛋糕 3. 冷藏蛋糕：乳酪蛋糕，但時間和冰箱空間上不夠烤兩盤，因此加入布朗尼品項4. 茶凍：牛樟茶凍特地上網買了塑膠餅乾盒，蛋糕類我則是把家裡所有玻璃保鮮盒都拿出來裝了（環保）～最後還出借家裡的盤子供擺盤！因為很可惜茶會當天無法出席～我還把每樣甜點都寫了小卡片註明保存和擺盤方法（真的很有心吧）自己家裡客廳茶几擺滿滿：

 

瑪芬烤模做三樣配菜：（除了蔬菜格，其餘都先刷上奶油）  
1. 起士洋蔥蝦塔：吐司鋪底，放上1/4片起士，繞上兩條蝦子，中間空隙放洋蔥丁，灑上海鹽和匈牙利紅椒粉調味2. 九層塔起士蛋：蛋打散加入九層塔，灑黑胡椒和白胡椒粉調味，倒入瑪芬格（一格一個蛋剛剛好！），再把剩下的起士各1/4片輕放入蛋液3. 白綠花椰菜，紅黃蘿蔔切小塊，義大利香料和現磨綜合胡椒調味以上烤箱150-175度烤10分鐘後轉200度3分鐘，烤的同時煎牛排，全程半小時可搞定（含擺盤拍照XD)-------------------------------------------------煎牛排，灑上松露鹽

淘寶買了瑪德蓮模～因為烤箱只是中型的，所以只買了長27公分的小瑪德蓮模～一次可以烤12個，每個份量也不會太大顆～瑪德蓮長7cm,最寬處4-5cm，最高處（肚臍）4cm左右覺得蠻剛好的！ 
這次參考的網誌為： http://phuny.pixnet.net/blog/post/17539050材料：作法：1. 先煮榛果奶油～煮到奶油出現褐色後移開火源放涼備用，會有些沈澱物和渣渣～都是等下要加入粉類的。   

昨天丙級麵包課做了山形吐司，臨時起意想做改造版吐司盒子，冰箱缺東缺西也還是變出了歡樂的這道甜點！吐司選五面有邊的（就是邊邊），挖出裡面的吐司塊，切或撕成一口大小，吐司塊泡蛋奶液整夜。  
蛋奶液也很free, 一顆蛋，鮮奶油1-2匙（這裡用家裡喝湯的扁湯匙），沒有鮮奶，改用冰箱的低糖豆漿代替約3-4匙，細砂糖1-2小匙，可以撒些肉桂粉（我忘了撒，隔天拿出再撒也可以），攪勻就把吐司塊泡進去囉。 隔天，先用無鹽奶油抹平底鍋後，平底鍋煎蛋液吐司塊到表面金黃。多餘的蛋奶液可以塗在吐司殼邊緣，吐司殼先入烤箱（150度左右）。 

清冰箱材料：1. 三天前costco買的烤雞拔下來的雞肉絲2. 兩天前紅酒燉牛肉的醬汁3. 上禮拜做檸檬塔剩下的塔皮麵糰4. 三天前用costco烤雞骨頭燉雞湯一起煮的紅蘿蔔5. Costco蘿蔓6. Costco一次買六包吃超久還沒吃完的快樂牛起士

事先烤好塔皮放冰箱備用，打個蛋，分出蛋黃最後放中間，把紅酒醬和雞肉絲跟蛋白和一和。依序：鋪上起士片，放上紅酒醬蛋白雞肉，擺紅蘿蔔，擺蘿蔓葉子部分（撕小片），中間放上蛋黃，撒黑胡椒，烤15分鐘左右看蛋白不再透明，灑上一點點焗烤起士絲再烤一下就好了！

因為買了吉利丁～突然想做檸檬塔! 網誌翻一翻就動手了～去超市看到黃檸檬好貴！2顆49元～我只是練習做做～回家拿綠檸檬做囉

 這次的過程有點恍神⋯⋯好累的狀態下做的，材料和過程就簡單寫了塔皮：作法參考http://imsandra.pixnet.net/blog/post/30330107，材料粉類我自己修改成低筋麵粉150g+中筋麵粉50g ～因為想比較像餅乾的塔皮～蠻多食譜都是全用低筋麵粉的～塔模我只臨時去開南買了一個菊花模～另一個我用宜得利小烤模用手捏了一個橢圓的很醜XDDD檸檬餡參考：http://lin139874.pixnet.net/blog/post/410652868，因為我用綠檸檬怕太酸，檸檬汁部分是一半新鮮檸檬汁一半罐裝檸檬汁（其實也是新鮮檸檬汁拿去做檸檬冰塊剩下的只有一半的量了）

第一次買了吉利丁，從非常基本簡單的鮮奶酪入手  
翻了一堆網路食譜，選了最順眼的來做～小試身手所以等比例減成只用兩片吉利丁的量，如上。 吉利丁片泡冰水5分鐘左右，泡軟擰乾放旁邊備用鮮奶，鮮奶油，砂糖，（我丟了用剩的香草莢一起煮，砂糖也是用埋了香草莢的香草糖），一起煮到糖融化，不用煮沸，食譜是說60-70度，但我的溫度計還沒來，我這次是煮到手指去沾感覺比體溫高又不燙手的狀態 後熄火（應該不到60度），就把吉利丁丟進去攪拌到融化。過篩後就能倒入容器，冷藏一個下午，我做了兩個芒果口味兩個原味，芒果的故意在冷藏時放斜產生一個三角形的空間用來放芒果泥～比平鋪可以放更多芒果，造型也比較有變化～哈哈！芒果泥是切掉芒果果肉後，用湯匙刮黏在皮上的殘餘果肉～那邊的果肉才最甜（顏色最鮮豔）也最能刮出果泥又不浪費果肉！